“夏天实在不想做饭（fàn），太热了。”7月23日中午，家住虹欣小区的沈美娟阿姨和另外（wài）两（liǎng）位邻居“老姊妹”相约，到（dào）虹桥街道开设的“社（shè）区人工智能（AI）食堂”吃（chī）午饭。葱烤（kǎo）大排、盐水（shuǐ）虾、炒青（qīng）菜，两荤一素加（jiā）上一汤一饭（fàn），沈阿姨花（huā）了18.5元——每顿饭超过20元，刷（shuā）长（zhǎng）宁区敬老卡（kǎ）就能优惠（huì）3元。

从（cóng）7月19日第一天试运营起（qǐ），位于（yú）虹桥（qiáo）路1004号的虹桥社（shè）区（qū）AI食堂，不到（dào）一周就迎（yíng）来日均200人次的火爆人气（qì）。这是长宁区（qū）与“人工智能+餐饮”企（qǐ）业“熙（xī）香（xiāng）艺享”的一次创新探索，将机器人烹饪、全自动食堂等科技元素嵌入社区，试点“新终（zhōng）端（duān）”赋能早餐（cān）工程、老年助（zhù）餐和白（bái）领午餐，以“新基建”推动公共服务数字（zì）化转型。这也是上海乃至全国的首家社区AI食堂。

令人（rén）惊讶的是，上海的（de）阿姨（yí）、爷叔们对（duì）人工智（zhì）能食堂的接受度超出了（le）预期——对居民（mín）来说，只要抓牢“好吃不（bú）贵、干净卫生”两条红线，任何（hé）新潮元素（sù）、前沿科（kē）技都在（zài）可“消化”范围之内。

社（shè）区居民“全盘接受”

作为一家社区食堂，面积130余平方米的（de）AI食堂规模（mó）并不大。麻雀虽小，五脏俱全，这（zhè）里有自（zì）助中餐区（qū）、自助浇头面档、网（wǎng）订柜取、24小时智能（néng）小吃机等四类区域。目前，食堂每（měi）小时可提供300余份正餐和150份小（xiǎo）吃类餐品，实（shí）现全程（chéng）数字化管（guǎn）理（lǐ）和无人烹饪。

对居民（mín）来说，最关心的（de）仍是方便、卫生和菜的（de）品质。家住虹桥路（lù）996弄（nòng）的（de）杨沁（qìn）阿（ā）姨说这里不仅菜品花样多，关键是居（jū）民能自主（zhǔ）选择。除了面食，社区AI食堂受众面更广（guǎng）的（de）是午餐、晚餐时段的自助中（zhōng）餐（cān），大荤一律（lǜ）8元、小（xiǎo）荤5元、素菜3.5元，米（mǐ）饭2元可免（miǎn）费添加，汤则是免费。记者采访中，居民普遍表示15元—20元（yuán）可（kě）以吃上荤素三个菜搭（dā）配的一顿美味饱餐。

此外，居民通过手机（jī）App下（xià）单，也可到门店扫（sǎo）码在智（zhì）慧取餐柜取餐。在早餐时段，“网订（dìng）柜取”颇受周边（biān）白（bái）领欢（huān）迎。社区AI食堂不仅提供小馄饨、豆腐（fǔ）花、包（bāo）子、咖啡、豆浆（jiāng）等20款精选早（zǎo）餐，还引入了（le）绿杨村等沪上“老字（zì）号”，中（zhōng）西融（róng）合中凸显上海本（běn）地特（tè）色。

政企合（hé）作创新监管

社区AI食堂跟普通社区食堂究竟有何差别？“机器（qì）人烹饪”是居（jū）民目之所及的第一（yī）感受（shòu）。

在自助中餐区（qū），透过玻璃窗能（néng）看到无人厨房内的（de）场景：蔬菜从机器上方传输下来，进入机器（qì）内部，黄色的机（jī）械（xiè）臂此时开（kāi）始烹饪（rèn），通过严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取，保证菜品不仅口（kǒu）味一致，并且所含的能量、脂肪也能（néng）恒定。不过（guò），由于模（mó）式较为新（xīn）颖，居民取餐（cān）时仍有工作人员帮忙（máng），未来将（jiāng）引入（rù）“机械臂打菜（cài）”等技术。

在技术层面，吃上“机器人做的饭（fàn）”已不再是科幻片专属。上海（hǎi）熙香艺享电子商务有限公司创始（shǐ）人刘蕴（yùn）熙（xī）表示，将“物联（lián）网+AI”技术应（yīng）用于中餐市场，同时在（zài）线（xiàn）上搭建（jiàn）订（dìng）餐（cān）平台、在线（xiàn）下打造智能厨房，就能建立起智（zhì）能餐饮一（yī）体化、后厨机械化无人化、订餐出餐（cān）自动化的模（mó）式，用大数（shù）据支（zhī）持食堂的精细化运营。在应用（yòng）层面，虹桥社区AI食堂通（tōng）过数字化技术，可（kě）以模拟烹饪中餐的八大（dà）菜（cài）系（xì），具备自动分菜、自动打包功能，还配有自循环微波加热装（zhuāng）置，利用算法来调（diào）节菜的温度（dù）和湿度。

要让社区AI食堂（táng）既能实现（xiàn）技术落地，又能（néng）真正方（fāng）便居民（mín）而（ér）非“做噱头”，政企合作是关键。

刘蕴熙说，传统（tǒng）的餐饮后厨是“平面化生产”，即所（suǒ）有厨（chú）师都（dōu）站在一个水（shuǐ）平面操（cāo）作，因（yīn）此需要一定（dìng）的厨房（fáng）面积来（lái）符合食品卫生标准。以虹桥社区AI食（shí）堂为例，每天200人（rén）次以上（shàng）的（de）供餐量，面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现（xiàn）在使用机（jī）械臂烹饪，不（bú）仅烧菜流（liú）程变得‘三维立体’，‘大菜师傅’也只需要一只机械臂，15平方（fāng）米（mǐ）就能满足厨房的面（miàn）积要求。”

两张创新证照（zhào）的（de）出炉经过（guò）多轮打磨。首先由虹桥街道主动跨前，解决场地（dì）选（xuǎn）址、电（diàn）力保（bǎo）障等（děng）难（nán）题，随后（hòu）熙香方（fāng）面提供门（mén）店设计图纸（zhǐ），长宁（níng）区市场监管局深（shēn）入研究新模式、新业态的市场准入，根（gēn）据社（shè）区AI食堂的（de）实（shí）际（jì）生产、出餐、用餐、清理（lǐ）、排污等（děng）环（huán）节，逐（zhú）条研究指导，最终予以颁（bān）发食品经营许可证。

激发数字（zì）生活需求

采访（fǎng）中，记者注（zhù）意到一个（gè）问题：周边已（yǐ）经有很多小吃店、便利（lì）店，为（wéi）何还要将社区AI食堂开在“酒肆（sì）环绕”地带。虹（hóng）桥街道办事处副主任赵（zhào）厚曾解释：“这（zhè）里（lǐ）是（shì）居民区、白领园区的（de）‘双区域’交汇地，增（zēng）加（jiā）餐饮业态（tài）可（kě）以整合资源，大家到一个地方（fāng）能有多种用餐选（xuǎn）择。”更重要的一点是，机械臂烹饪的菜品能更（gèng）精准地（dì）控制油盐摄入和营养配比（bǐ），为老人（rén）提供更营养的饭（fàn）菜品类。

让（ràng）老人也能毫无（wú）顾忌地接触数字社会产（chǎn）物，则是（shì）街道（dào）更深层次的（de）考（kǎo）虑，为上海城市（shì）数字化转型，实现生活数字（zì）化激发（fā）新（xīn）的需求。

记者了解到，虹桥街（jiē）道（dào）现阶段并未收取熙香相关的场地费（fèi），而是将这部分收（shōu）益转化为企（qǐ）业对居民释放的（de）价格优惠（huì）。以两荤一素的自助中餐为例，熙香的套餐（cān）市（shì）场价在25元（yuán）—30元（yuán），而（ér）在社（shè）区AI食堂，使用敬老卡（kǎ）优惠一般不超过20元。

此外（wài），街道也（yě）希望这里成为“白领”和“白发”相互交流，让居民和企业都能对这片区域（yù）“日久生情”的地方。记（jì）者采访时，在附近上班的白（bái）领小（xiǎo）伙子封桦就与另外三（sān）位（wèi）居民（mín）阿姨同桌而坐。原来（lái），店内午（wǔ）餐高峰座位（wèi）紧俏，找不（bú）到位子的（de）小封就被热（rè）心的阿姨们招（zhāo）呼来拼（pīn）桌。

试营（yíng）业一周，社区AI食堂也已经发（fā）现了一些问题。一是菜品的品类（lèi）还（hái）需更新调整，杨沁阿姨就（jiù）建议，每天午餐（cān）和晚餐（cān）的品种可以略有不同，尽量多翻花样让居（jū）民保持新鲜感。