精通八（bā）大（dà）菜系的机器人“大厨（chú）”、8秒钟即可将面粉和（hé）水轧（zhá）制（zhì）成（chéng）鲜面（miàn）条的机器（qì）人“小厨”、24小（xiǎo）时现制现售智（zhì）慧小吃机……近日，位于上海的全国首个社（shè）区AI食堂（táng）火了，很多消费（fèi）者慕名前来，体（tǐ）验（yàn）机器人厨师制（zhì）作的美味佳肴。全（quán）透明厨房里看不到（dào）一（yī）丝（sī）油烟，一位机器人“大厨”正按（àn）照（zhào）工作人员输入的指令，制（zhì）作一道（dào）青椒肉（ròu）丝。“工作人（rén）员（yuán）输入份数，系统（tǒng）会自动（dòng）计算出需要青椒、肉丝（sī）、调料的数量，然后（hòu）按照指示投（tóu）入切配好（hǎo）的净菜，机械臂就会在（zài）烹（pēng）饪区（qū）开始（shǐ）烹（pēng）制。最后，通（tōng）过机械（xiè）臂（bì）把炒好的菜送出来，真正（zhèng）实现了厨房无人化（huà）。”上（shàng）海熙香（xiāng）艺享（xiǎng）电子商务有限（xiàn）公司运营（yíng）总监范艳萍告诉记（jì）者。

在菜品（pǐn）区，红烧肉、茄汁虾、鸡汁百叶包、蚝油（yóu）牛肉等一道道菜品已（yǐ）经（jīng）出锅，每份菜品上面的标牌上都实时显（xiǎn）示菜品的（de）价（jià）格及营养（yǎng）成分，用餐者可根据（jù）自己需要，在工作人员（yuán）的帮助下选取菜品。“这里的（de）菜品（pǐn）营养（yǎng）健康、卫（wèi）生可口，大（dà）荤8元、小荤5元、素材3.5元（yuán），还有政府（fǔ）的补（bǔ）贴，一顿饭连米（mǐ）饭不到（dào）20元，非常实惠。”附近居民李（lǐ）女士告诉记者。

据介绍（shào），用餐者进入食堂后，可自主选菜（cài）品，然后进入智慧（huì）收银区，不论是现（xiàn）金、刷卡、扫码、刷脸（liǎn）还是数（shù）字人民币，均可以快捷支付。“用餐者可以下载我们的客（kè）户端，网络下单的话，工作人（rén）员会将选好的菜品放在智能柜（guì），等候顾客领（lǐng）取（qǔ）。同（tóng）时（shí），用餐者可以通过（guò）客户端查询自己（jǐ）摄（shè）入营养量、荤（hūn）素搭（dā）配等数据，进一步优化自身（shēn）饮食（shí）习惯。”范艳萍指着食堂大厅里的一块（kuài）大屏幕告诉（sù）记者，这个数（shù）据中台分为食品概况、烹（pēng）饪概况等等，从食品供应商到参与（yǔ）人员等等，均实现了数（shù）据把（bǎ）控，食（shí）品安全全（quán）程可追溯。

在自动面档区，用餐（cān）者将碗（wǎn）放入（rù）感应区域（yù），机器（qì）人“小厨”会开始（shǐ）制面。在前（qián）期完成（chéng）面粉、纯（chún）净水投料（liào）的情（qíng）况下，机械臂只需要8秒钟，就（jiù）可以将面粉轧（zhá）成面条。然（rán）后放（fàng）在煮面炉里煮（zhǔ）面，煮好（hǎo）后注入高汤，用餐者自（zì）己选（xuǎn）浇头，整个过程不超过2分钟。在（zài）AI食堂门（mén）口（kǒu），一个占地仅（jǐn）2平米的（de）智慧小吃机不（bú）需（xū）要工作人员值（zhí）守（shǒu），可实现24小时现制现售，一碗雪菜（cài）肉丝面仅（jǐn）需8元（yuán），可以适用于商务楼宇（yǔ）、学校（xiào）、医院、地（dì）铁站等多（duō）个场景（jǐng）。

据了解，这个社区AI食（shí）堂的运营（yíng）公司是一家上海本（běn）地餐饮（yǐn）企业，在连（lián）锁餐饮业运营（yíng）过程中，企业发现人员成本、餐饮（yǐn）制作（zuò）难以（yǐ）实现（xiàn）标准化，于是开始（shǐ）研发智（zhì）慧厨房方案。食堂采用政企（qǐ）合作的模式，由政（zhèng）府（fǔ）提供场地，并（bìng）提供相应的消费补（bǔ）贴，企业进行设（shè）备（bèi）软件开发，制定运营标（biāo）准建设，真正实现餐饮业数字化转（zhuǎn）型。“9月底，我们将提（tí）高机器人制作（zuò）菜品的产能，同时，实现机械臂为顾客取（qǔ）餐（cān），真正实（shí）现无（wú）人（rén）化操作。”范艳萍（píng）告诉（sù）记者。

据了（le）解，自从7月中下旬（xún）投（tóu）入运（yùn）营以来，这（zhè）个133平方米的社区AI食堂每天的客（kè）流量（liàng）在300人次左右。范艳萍说，公司计划计划未来2到3年开100家店，从上海推广到长三角，再走向全国。