近年（nián）来，新零售这3个字不断出现在大众（zhòng）的视野，频率非（fēi）常很高，也（yě）让大众慢慢熟悉什么是新（xīn）零售，然而此新零售的推动过程也（yě）是跌宕起（qǐ）伏（fú），没（méi）有想想象的（de）那样（yàng）平稳向前，在刚过去的2019年也是一言难尽。.

“倒（dǎo）闭”、“关店”、“融资困（kùn）难”、“资金链（liàn）断裂（liè）”，似乎成为（wéi）了2019年，围绕在一些新零售（shòu）独角兽们头顶最多的几个关（guān）键词。新（xīn）零售的概念从2016年提出至今，多（duō）方（fāng）资本在（zài）经历了疯狂（kuáng）地（dì）烧钱试水后，逐步回归（guī）冷静，许（xǔ）多平（píng）台都放慢（màn）了（le）扩张的步伐。

然而（ér）春节前夕，新冠疫情的爆发，却使得这个行业再（zài）度“沸腾”，成了大（dà）众关注的焦点。

盒马鲜生、叮咚买菜、美团（tuán）买菜、京东到家、每日优鲜等一些主打生鲜产品的（de）新零售平（píng）台，在疫情期间订（dìng）单量爆表，甚至一度出现（xiàn）了运力超载的现象。相较（jiào）于（yú）大部分（fèn）传统零售商（shāng），防疫期间的生鲜新零售们，展现出（chū）了强大（dà）的活（huó）力。

疫（yì）情带来生鲜商品线上消（xiāo）费热潮

所谓（wèi）的新零（líng）售，本质还是（shì）通（tōng）过数字化和（hé）科技手段，提升传统零售的效率。生鲜市场由于所（suǒ）涉及的瓜果蔬菜、禽蛋鱼肉等商品，基（jī）本（běn）都属于（yú）居民生（shēng）活（huó）保障的必（bì）需品，关系（xì）着大家一日三餐的口粮，因（yīn）此一直以来都是试水新零售呼声最高的领（lǐng）域，涉足者无数（shù）。

目前主流的生（shēng）鲜新零（líng）售（shòu）运（yùn）营（yíng）模式有（yǒu）两（liǎng）种，一种是以盒马（mǎ）鲜生为（wéi）代表的店仓一体，一种是以（yǐ）每日优鲜、叮咚买菜为代（dài）表的（de）前置仓。简（jiǎn）单来说，前者（zhě）是线上线下一（yī）体，既可以给消费者提供到（dào）店服务，也可以提供到家服（fú）务；后者则（zé）仅限于为消费（fèi）者（zhě）提供到家（jiā）服（fú）务。

疫情期（qī）间，在国家“少出门（mén），不聚会”的防疫指导方针以及（jí）各（gè）地政（zhèng）府严控人流（liú）的管制（zhì）措（cuò）施下，出门购物成了件异常“奢侈”的事情。消费者也因为聚集性（xìng）场（chǎng）所可能引发交叉感染，而心生出门购物的恐（kǒng）惧。因（yīn）此，提供到家服务的生鲜新零售（shòu）们，成了大家解决一（yī）日三餐的（de）首（shǒu）选（xuǎn）。

从各（gè）方渠道不（bú）完全统（tǒng）计的数据来看（kàn），疫情期间，尤（yóu）其是春节阶段，盒马、叮咚、美团等一些生鲜（xiān）平（píng）台的线上订（dìng）单（dān）量，普遍都较以往同期有2-10倍的增长。订单增（zēng）长（zhǎng）的背后，是疫情催（cuī）生的对消费者习惯的改变（biàn）。

疫情极大提升了生鲜新（xīn）零（líng）售企业的市场渗透率。根据招商证券2月（yuè）9日发布的疫情期间进行的四个（gè）一线城市小（xiǎo）范围调查（chá）显（xiǎn）示（shì），盒马（mǎ）鲜生（shēng）单一品牌成了仅（jǐn）次于超市（shì）和菜场的（de）第三大（dà）的“买菜渠道”。

不（bú）少（shǎo）难以（yǐ）转（zhuǎn）化到线（xiàn）上（shàng）的大爷大（dà）妈（mā），也由于这次疫（yì）情的（de）爆发，开始在儿女（nǚ）的指导下（xià）使用线上买（mǎi）菜（cài）App了。而日常习惯在外（wài）就餐的（de）年轻人，也因（yīn）为疫情（qíng）期间餐馆的关门，开始琢磨起了做饭。为了方便，以往生鲜平台关注度没有那么高（gāo）的（de）成品菜、半成品（pǐn）菜（cài）也得到了青睐。

据（jù）市场（chǎng）分析人（rén）士称，成品和半成品菜并不是什么新鲜的东西，但今年的销（xiāo）量尤为惊人。以盒马鲜生为例，疫情期间，其（qí）卖（mài）的最好的（de）半成品，日均销（xiāo）量是以往的10倍。每（měi）日（rì）优鲜（xiān）、叮咚买菜也（yě）在过年期间，联（lián）合了一些供应商上线了一些半成品菜系。

或许（xǔ）是眼馋这些生（shēng）鲜新（xīn）零售企业的（de）热闹，不（bú）少传统零售（shòu）企业（yè）也加快了线上布局。据京东到家统计，疫（yì）情期（qī）间已有包括永旺（wàng）、绿地优（yōu）选在内的近40家连锁企（qǐ）业做了线上布局。

模式弹性灵活应对疫情各种（zhǒng）变化

不（bú）过，尽（jìn）管消费习惯（guàn）的变化（huà）带来（lái）了订单量的（de）激（jī）增，但也给（gěi）这（zhè）些生鲜新零（líng）售商制造了不小（xiǎo）的麻（má）烦，尤（yóu）其体现（xiàn）在对运力能力和（hé）供应链能力（lì）上。

不少媒体报道，疫（yì）情期间，生鲜平台以往对外宣称的30分钟，1小时达的口号，几乎都无（wú）法准（zhǔn）时（shí）完成。前置仓代表每日（rì）优鲜便在春节期间对部分（fèn）地区的配送时间做了（le）调整，华北（běi）地（dì）区的配送时间全部调（diào）整为了2个小时。

市（shì）场分（fèn）析人士称，春节（jiē）休假、全国运力主要集（jí）中抗疫物资输（shū）送，叠（dié）加消费者恐慌带来的屯抢货（huò）品，是造成生鲜平台运力压力（lì）的主要原因。

对此，一些生鲜（xiān）平台也展示（shì）出了他们运营模式灵活的一面。店（diàn）仓一体的代表盒（hé）马，首先在圈内吹（chuī）响了“共享员工”的号角，通过与（yǔ）一些受疫（yì）情影响比较严重的传统（tǒng）行（háng）业，比如餐饮、百货等（děng）合作。一方面帮助其他企业解约空转的（de）人员成本；一方面也解决自身人力不足的问题。

盒马还积极开（kāi）拓（tuò）了（le）网（wǎng）约车、出租车渠道，来（lái）提升平台的运力。央视（shì）新闻今（jīn）日报道，盒（hé）马甚至还与武汉公交集（jí）团对接，使用对方空置的公交（jiāo）车来运菜（cài）。此（cǐ）外，盒马使（shǐ）用了（le）社区（qū）团购这种规模化集单的方法来解决运菜的难题（tí）。

据盒马方面介绍，通过上述（shù）对运力提升的一系列手（shǒu）段，公司（sī）率先在（zài）行业恢复了运力，目前除武汉以（yǐ）外，全（quán）国其他地方已基本恢复节前峰值水平。而盒（hé）马“共享员工”的思路，也得到了业内的（de）效仿，先后有（yǒu）京东、每日优（yōu）鲜（xiān）等（děng）也都推出了（le）各（gè）自的（de）共享计划。

激（jī）增的（de）订单，也对各家生鲜（xiān）平台（tái）的供（gòng）应链能力提出了挑（tiāo）战。

稳定的供应（yīng）链，确（què）保货源（yuán）充足，是保证生鲜平（píng）台用户体验的根本。尽管就目前生鲜新零售（shòu）们（men）的体量，都不具备变革供应（yīng）链的能力，但相较（jiào）于前置仓企业，线上线下的店仓（cāng）一（yī）体化模式（shì），似乎更具优势。

主（zhǔ）要原因（yīn）在于，店仓一体模式下（xià），在商品品类（lèi）的（de）提供（gòng）以及（jí）采购量上（shàng）都要高于前置仓，因此相对上游（yóu）而（ér）言会拥有更大的话语（yǔ）权。目前，盒马（mǎ）一（yī）家门店的（de）商（shāng）品品类超（chāo）过（guò）7000+，而每日优鲜更新的前置仓2.0仅有3000+。

盒马方面介（jiè）绍（shào），疫情期间，盒马便与农（nóng）产品供（gòng）给端建立了价值共同体，合作的500家直采（cǎi）基（jī）地（dì），以及（jí）纽澜地、西鲜记（jì）等合作供（gòng）应（yīng）商，使得盒马不断供成（chéng）了可能（néng）。

据（jù）了解，盒马（mǎ）线下一（yī）天可以进行多次补货，全力保障了货架是满的。因此即便因为线上运力无法（fǎ）满足所（suǒ）有需求，消费者依然可以通过其线下门店保（bǎo）障基本（běn）的生活供（gòng）应。

盒马店仓（cāng）一体（tǐ）的模式，疫情期（qī）间，不仅满足了（le）自（zì）身的灵（líng）活调整，还在一（yī）定程度，通（tōng）过其到家服务帮（bāng）助到（dào）了一些联营的传统企业。

Butcher牛排肉铺是伴随盒马一（yī）路（lù）发展起来（lái）的（de）“盒品（pǐn）牌”，在全国各地（dì）的盒马门（mén）店中（zhōng）都有现场（chǎng）煎制牛排的档口，主要（yào）提的是供堂食服务。春节前期备（bèi）了（le）大（dà）量的货品，疫情爆（bào）发之后便遭遇了（le）打击，营业额一（yī）度（dù）跌至原来的（de）15%，大量牛肉库存无法消耗。

Butcher花了两天（tiān）决策，将其（qí）现（xiàn）有（yǒu）的堂食服务（wù），转化成了半成品（pǐn）在盒马线上销售。这个举措，也帮Butcher打了（le）个漂亮的翻身（shēn）仗，到2月22日，Butcher的（de）全国营业额达到了节前的140%。

被迫上线的消费者（zhě）粘性有待考量

整体来看，本次疫情的发生，短期来看似乎对于生鲜（xiān）新零售的所（suǒ）有玩家都是（shì）利好。知名咨（zī）询机构罗兰（lán）贝格认为，到（dào）家服务以及线上线下一（yī）体的服务渠道，由于（yú）满足了本次疫情的“非接触性”需求，受（shòu）“棘轮效应（yīng）”的影响，疫情（qíng）结束（shù）后，新增客户（hù）留存将使得上述渠道受益。

不过（guò），罗兰贝（bèi）格也表示（shì），对（duì）于（yú）不同的新零售渠道，本次疫情影（yǐng）响的（de）周期（qī）可（kě）能会（huì）有（yǒu）比较（jiào）大的（de）差异。在罗兰贝（bèi）格（gé）看（kàn）来，仅提供到家服务的纯前置仓模式在本（běn）次疫情（qíng）中（zhōng）受益的程度和周期要远小（xiǎo）于提供线上线下（xià）一（yī）体的（de）店仓模（mó）式。

该机（jī）构认为，尽管前置仓模式会从“棘（jí）轮效应（yīng）”中受益，获得增（zēng）量客户，并且疫情期（qī）间的（de）业（yè）务（wù）表（biǎo）现会增加企业和（hé）资本市场对业务模式的信心，有（yǒu）利于企业（yè）后续的持续融资，但长期来看纯（chún）前置仓的业务（wù）模式仍需时间验证（zhèng）其（qí）盈利能力。

其实，对于前（qián）置仓模式的（de）质疑这两（liǎng）年就没有（yǒu）停（tíng）止过，去年（nián）传出的很（hěn）多倒闭、即将倒闭或者融资困难的生鲜新零售，基（jī）本都（dōu）使用的是前置仓模式（shì）。

虽然（rán）通过（guò）数字（zì）化的能力，前置仓企业，可以使得该（gāi）模式（shì）下的货物（wù）的（de）周转、损耗（hào）率、售罄率等指标得到一定的（de）提升，但是模式本（běn）身由于品类的（de）限制依（yī）然存在客单价（jià）不高、复购率低的情（qíng）况，使得企业盈利的可能性变得扑（pū）朔迷（mí）离。

此外，当下生鲜平台的各（gè）类（lèi）数（shù）据（jù），存在疫情过度催熟的嫌疑。不少市（shì）场声音认（rèn）为（wéi），疫情期（qī）间订（dìng）单（dān）和客单价的爆发（fā）式增（zēng）长，可能（néng）并非消费者真实（shí）的需求，更多的（de）源于一些囤积行为；部（bù）分线上买菜的用（yòng）户，也可能是被迫转来（lái）线上（shàng）。

因此，当（dāng）疫情过后（hòu），这部分订单量以及消费者的采购渠道可能会面临较大程度（dù）的回归。

之所以会（huì）推崇盒马鲜（xiān）生的店仓一（yī）体模式，罗兰贝格表示，生鲜品（pǐn）类标准化程度低限制了纯线上企业对实体门店的替代作用，生鲜类产品仍是消费者选（xuǎn）择门店购（gòu）物的（de）重要（yào）因（yīn）素（sù），而盒（hé）马具备门（mén）店和互联（lián）网模式的双（shuāng）重（chóng）属（shǔ）性，在（zài）疫情后有更长足的发展机会。

本次疫（yì）情凸显了未来（lái）零售的发（fā）展方向。未来不会再（zài）有新、旧零售（shòu）的区分，行业巨头（tóu）一定是线上线下同步（bù）发展。

疫情的（de）突然出现，也（yě）成就（jiù）了新零售，宅经济的发展（zhǎn），未来，会有会出现围绕（rào）宅经济出现的消费场景。