01 腿脚受宠，手脑解雇的餐饮机器人

丘（qiū）吉尔（ěr）说，不要浪费一场（chǎng）危机，危机（jī）之下送餐机器人开始在餐饮行业（yè）走红。

比如，疫情之下4家店倒（dǎo）闭3家的上海某餐馆（guǎn），在疫（yì）情恢复后的一家店（diàn）大胆（dǎn）租用传（chuán）菜（cài）机器人，在（zài）疫情期间大起大（dà）落（luò）的客（kè）流中（zhōng），有效（xiào）缓解（jiě）了人手（shǒu）不足问（wèn）题。

一（yī）天工作（zuò）18个小时，效率高，传菜的数（shù）量（liàng）顶（dǐng）得（dé）上1-1.5个劳动力。每（měi）月租金比传菜员便宜两倍有余。同样位于（yú）上海的丰茂烤串部分门店也表示能让机器干的活，尽（jìn）量不让（ràng）人干。

不怕苦不怕累，一个能顶（dǐng）两个用（yòng）。在腿脚功夫上的高效率使得（dé）送餐机（jī）器人开始走红（hóng）并逐渐普（pǔ）及。

相（xiàng）比（bǐ）渐入（rù）佳境的腿脚功夫机器人，执行炒菜料理等难度系数较高（gāo）的手（shǒu）脑功夫机器人却正（zhèng）在面临解雇。

早期被解雇（gù）的是一个来（lái）自（zì）英国的迎（yíng）宾机（jī）器人，因为大脑不够发达，对（duì）于顾客的询问答非所问，导致投诉被解雇。

头脑不太行（háng），在今年（nián）开业的碧桂园“天降美（měi）食”机器人餐厅同样出现。

进（jìn）入餐厅、手（shǒu）机下单、机器人炒菜，云（yún）轨送菜，看起（qǐ）来仿佛餐饮（yǐn）机器人一切成熟。但是（shì）走进后厨，20余种（zhǒng），40余台烹（pēng）饪机器（qì）人在（zài）工作，涵盖（gài）炒菜、汉堡（bǎo）、咖（kā）啡、调（diào）酒、粉面等众（zhòng）多品（pǐn）类。

每个机器人只会一（yī）道菜或（huò）者一个品类，在中餐丰富的（de）烹饪方式和（hé）饮（yǐn）食习（xí）惯面前，被虐的几乎（hū）0智商。

高达（dá）2000平的面积，高昂的机器人密集布局（jú），对于传统餐（cān）厅来说（shuō），几乎不（bú）具备复制（zhì）移（yí）植性，也只能成为一种理想概念。

在丰富的中餐面前（qián）扛（káng）不（bú）住复杂，在标准（zhǔn）化（huà）的西餐面前，国（guó）外的机器人月亮也不圆。

2018年食品制备自动化公司（sī）Miso Robotics推出汉堡机器人（rén）Flippy，当时（shí）据称每小时可以（yǐ）制作300个汉（hàn）堡，不过之后（hòu）就因动作太慢被辞退。

02 火爆之（zhī）下迎来机（jī）器人解雇潮

不（bú）止餐饮行业，不拿工资的机器人在其他行业同样也被曝解雇潮（cháo）。

《华（huá）尔街日报（bào）》11月3日报道（dào）称（chēng），沃尔玛终止与Bossa Nova 的合同，解雇其旗下的货（huò）架巡检机器（qì）人。

本来受疫情（qíng）影响，沃尔玛宣（xuān）布（bù）将机器人部署范（fàn）围（wéi）从350家门店（diàn）扩展到（dào）1000家，但10个月（yuè）过去（qù）交付500家以后迎来解（jiě）雇（gù）。主要原因是沃尔玛觉得（dé）不如人工（gōng）划（huá）算。

根据科技媒体统计，2018年（nián）机器人（rén）火爆以来，试（shì）运（yùn）营两年，今年被辞退新闻频繁（fán）爆发。

比如日本的（de）机器（qì）人酒店因效率低下「解雇（gù）」一半（bàn）机器人；特斯（sī）拉（lā）工厂过度自动化导致（zhì） Model 3 产（chǎn）能（néng）爬坡缓慢（màn）；阿迪达（dá）斯（sī）关闭机器人工（gōng）厂也被推测（cè）是成本高昂（áng）且无法大规模生产。

不管用人还是机器（qì），本（běn）质（zhì）上来说，依（yī）旧是（shì）个劳动力成本问（wèn）题。当机器（qì）人的使用成本（běn）和劳动力成本达（dá）到拐（guǎi）点，企业才会有动力去使用机器（qì）人降低成本。

03 不够灵活，鸡（jī）肋的24小时（shí）体能

虽然（rán）餐（cān）饮机器人腿脚速度出众（zhòng），但是在手脑（nǎo）效率上并没有任何优势（shì）。

以咖啡、调酒类协作机器人为例，亚洲（zhōu）新闻记者曾经做过一场调酒比（bǐ）赛，在制作时间上机（jī）器和（hé）人（rén）打成平手。

虽然制作（zuò）时（shí）间上打（dǎ）成平手，但是机器人研（yán）发商仍然（rán）认为此类协作机器人的效率是（shì）人（rén）的三到四倍，在厂商看（kàn）来效率提升主要取决于你让机器人（rén）工（gōng）作的时间。

区别于工（gōng）厂24小时生（shēng）产的效（xiào）率逻辑，餐饮（yǐn）具有明显（xiǎn）的（de）高峰（fēng）低峰期。通过拉长（zhǎng）时（shí）间（jiān）来偷（tōu）换速度的效率提升，对于非（fēi）24小时（shí）的餐饮行业来说并不可行。

机器人可以（yǐ）工（gōng）作24小时（shí），基本上不需要（yào）停（tíng）工期，通常不会生病。但是餐饮没（méi）有24小（xiǎo）时的（de）用餐高（gāo）峰（fēng），没（méi）有人（rén）可以（yǐ）服务的时间里，24小（xiǎo）时体能看起来确实（shí）鸡（jī）肋。

好处可能就（jiù）是解雇无压力，可以随（suí）时放弃。

04 大趋势里（lǐ）的小波折

即使种（zhǒng）种（zhǒng）不顺利，但是（shì）餐（cān）饮（yǐn）行业目前仍然是机器人研发商比较看重的赛道。

相（xiàng）比酒（jiǔ）店、医院等（děng）行业（yè），餐（cān）饮（yǐn）属于典型的劳动密集型产业，市场规模（mó）和市场（chǎng）需（xū）求较为庞（páng）大。

根据相关餐饮机器人（rén）产业负责人（rén）向媒（méi）体透露：在（zài）大（dà）众点评上有（yǒu）400万个餐（cān）厅（tīng），机器人哪怕仅（jǐn）渗透10%，就（jiù）可以拥（yōng）有40万个点位。中国星级酒（jiǔ）店4万家左（zuǒ）右，三（sān）级医院2500家，在数（shù）量级上和餐饮行业均存在不小（xiǎo）的差（chà）距。

目（mù）前仅有千（qiān）分（fèn）之一渗透率的餐饮机器人，有60%的餐厅使用机器人，未来（lái）行业拥有600倍的增长空间。

相关产业（yè）人（rén）士透露，在目前低生育率（lǜ），人口老龄化趋势下，相当于（yú）目前有多（duō）少蓝领，未来都可以用机器（qì）人1：1替换（huàn）。

这也就意味（wèi）着（zhe）对于机器人生产商来说，堪称（chēng）再造（zào）一个劳动力输出国。

一位读过（guò）MBA的从业者曾经向媒体表示：在餐饮圈（quān）子里（lǐ）有一种“鹤立（lì）鸡群”的感觉，机会看上去遍（biàn）地都是。

机会之（zhī）下，巨头扎堆。机器（qì）人头部企业普（pǔ）渡科技背后（hòu）站着美团，阿（ā）里旗下的（de）盒马智慧餐厅（tīng）早（zǎo）已推出数年。不止互联网科技巨（jù）头（tóu），知名（míng）房企碧（bì）桂园旗（qí）下（xià）集团也跨界推出多款千玺机（jī）器人。

如今种（zhǒng）种（zhǒng）噱头（tóu）和故（gù）事（shì），也（yě）终将成为大趋势里的小（xiǎo）波（bō）折。成长中的机器人宝宝，也终将（jiāng）迎来独挡一面（miàn）的明（míng）天。