位（wèi）于奉贤（xián）区海湾镇（zhèn）的华固蔬菜生产（chǎn）基地尚未正（zhèng）式投产，已经（jīng）吸引批发商（shāng）慕名（míng）而来，最大的原因，是这里的鸡毛菜（cài）品（pǐn）质好、价格（gé）低（dī）：上海市场普通鸡毛菜的全年零（líng）售价大约每斤5元，不用（yòng）化肥（féi）和农（nóng）药（yào）的鸡毛菜价格（gé）要高出一截；可华（huá）固基地的无农药、无化肥鸡毛菜，种植成本刚刚超（chāo）过每斤1元。

  基（jī）地不打算把菜卖（mài）给批（pī）发（fā）商（shāng）。相关（guān）负责人韩泓说：“我们计划通过全市1200个零售点直供市场，承担保障上海地产品质绿叶（yè）菜供（gòng）应（yīng）的（de）社会责任。”

  未（wèi）来五（wǔ）年（nián），上海类似华（huá）固这样的（de）规模（mó）化品质（zhì）农产品生产基地和农业（yè）生产龙头（tóu）企业将（jiāng）更多（duō）。根据（jù）最新发布的《上海（hǎi）市推进农业高质量发展行动方案（2012-2025）》（以下（xià）简称《行动方案（àn）》），五年（nián）内上海绿色（sè）生产基地（dì）覆盖率（lǜ）将（jiāng）达到60%，并重点打造100家年销售额1亿元以（yǐ）上具（jù）有核心竞争（zhēng）力和带动能力的（de）产（chǎn）业化龙头企业。

  与其他地区相比，上海的农业生产面（miàn）积不（bú）大，可作为特大型城市，对（duì）品质农（nóng）产品的需求很大（dà）。两者间如何平衡（héng）？

  品质（zhì）蔬菜怎样批量上市？

  绿色农产品往往面临种植要求高（gāo）、产（chǎn）量低的问题。怎（zěn）么满足巨（jù）大的市场需求？规模化的智（zhì）能农业设施很重（chóng）要。

  “一（yī）个温室抵得上一个人民广场”——这是华固蔬（shū）菜生（shēng）产基地（dì）的生（shēng）动写照。在整个基地，类（lèi）似的温室有10个。通过（guò）智能化、数（shù）字化生产方式，不超（chāo）过（guò）10个工人能负责一个温室（shì）的（de）种植；利（lì）用辣椒水（shuǐ）、木醋液（yè）、泥炭（tàn）土等生态方式，可实现无农药（yào）、无化（huà）肥（féi）的绿色（sè）种植。待（dài）所（suǒ）有温室（shì）投（tóu）产，可年上市绿色鸡毛菜6万吨。

  不仅绿叶菜，茄果、菌菇、禽蛋、水产等其他农（nóng）产品，同（tóng）样可以通过这一发展（zhǎn）路径，稳定地产农产品（pǐn）数量（liàng）、提（tí）升地产农产品（pǐn）品质（zhì）。

  根据《行动方（fāng）案》，崇明区（qū）将（jiāng）建（jiàn）高（gāo）端设施（shī）农业产业片区，其中包括由（yóu）由中荷（hé）现代农业（yè）创新（xīn）园。这些（xiē）天，创（chuàng）新园试生产（chǎn）的第一（yī）批黄瓜刚（gāng）好（hǎo）成熟。“那里的黄（huáng）瓜味（wèi）道不一样。”有尝鲜过创新园内蔬菜的（de）业（yè）内人士说。

  慕名前往（wǎng），第一个意外却是（shì）这里的种菜方式：基质栽培（péi）。所有黄瓜都种（zhǒng）在统一规格的种植槽（cáo）中，槽里不是土（tǔ），而是专门配（pèi）置的岩棉基质。

  原（yuán）来，创新园（yuán）采用水肥一体化无土栽培技术。园（yuán）区修建了一个10万立方（fāng）米（mǐ）的雨水收（shōu）集（jí）池（chí），收集到的雨水经（jīng）过过滤、紫（zǐ）外线消毒（dú）等工艺（yì）处理后（hòu），水质几乎达到纯净（jìng）水（shuǐ）标（biāo）准。接（jiē）着，技术专（zhuān）家（jiā）根据植物生长需要，在处理过的雨水中（zhōng）配（pèi）比肥料（liào），通过水肥一体化循环灌溉系统将营养液精准（zhǔn）输（shū）送给（gěi）每（měi）一棵（kē）蔬菜，精确度超（chāo）过90%。

  创（chuàng）新园（yuán）还从（cóng）荷兰引进了“Priva中控系统（tǒng）”这一目（mù）前全球最先进的（de）智能温室（shì）控制（zhì）系统。Priva堪称（chēng）植物生长的“大管家”，种植（zhí）专家把生（shēng）产策略（luè）输入系统（tǒng），就可以（yǐ）实现温室内水、肥、温（wēn）、光、气的智能化立（lì）体控制。

  自动（dòng）化生（shēng）产不仅让（ràng）黄瓜生长始（shǐ）终处在最理想的小气候里，还大大（dà）解放（fàng）了劳动力（lì）。据测算（suàn），平（píng）均9个工（gōng）人即可负责1万平方米的黄瓜种（zhǒng）植。

  这样种出来的黄瓜什么味？从藤蔓上摘下（xià）一根，一口（kǒu）咬下去，爽脆多汁，清（qīng）香（xiāng）扑鼻，确实有（yǒu）点“不同（tóng）以（yǐ）往”的味道。它们还（hái）特别漂（piāo）亮，每（měi）根都差（chà）不多14厘米（mǐ）长、100克（kè）重。

  基地（dì）负责人祁胜平（píng）说，基质（zhì）栽（zāi）培保证了产（chǎn）品（pǐn）品（pǐn）质，也（yě）提升了空间利用率，直（zhí）接提高（gāo）品质黄（huáng）瓜产量：传统（tǒng）露地种（zhǒng）植黄瓜产量约为每平方米15公斤，这里达（dá）到每（měi）平方米（mǐ）75公斤。

  未（wèi）来，创新（xīn）园（yuán）还将增添番茄、彩椒、生菜等其他（tā）蔬菜。待全部（bù）设施建成投产，每天可上市三四十吨（dūn）绿色蔬菜（cài），成为上海地产高品质蔬菜（cài）的（de）主要生产（chǎn）基地（dì）之一。

  可见，通过（guò）农业装（zhuāng）备智能化、智慧化提升，不仅（jǐn）能提高劳动生产效率，而且能让市民吃（chī）到更（gèng）放心的菜（cài）、更健康的菜。

  农产品（pǐn）怎么（me）进（jìn）行供（gòng）给侧结构性改革？

  很多农民和农（nóng）业领军企业（yè）都发现，上海市民“嘴巴比较（jiào）挑（tiāo）剔”，既偏（piān）爱高（gāo）品（pǐn）质的农产品，又喜欢新、奇、特产品，还特别讲（jiǎng）究（jiū）营（yíng）养和健康。

  正因（yīn）为（wéi）此，《行动方案》提出要（yào）不断优化（huà）上海（hǎi）的农业产业结构，到（dào）2025年，高效（xiào）特色农业占比达到85%以上。

  怎样的农产品（pǐn）称得上“高效特色（sè）”？菌（jun1）菇产业算一个：全国食（shí）用菌工厂化生产率大约9%，上（shàng）海却达到90%，不仅出（chū）产双孢菇（俗称（chēng）“白蘑菇”）、香菇，还有蟹味菇、白玉菇等花色品种。

  走进上海丰科（kē）生物科技股份有限公（gōng）司位（wèi）于（yú）奉贤区的菇（gū）房，“仙（xiān）气缭绕”中，一（yī）簇簇蟹味菇、白玉菇、舞茸菇等从（cóng）一个个瓶子中探出（chū）头（tóu），整整齐齐地（dì）陈列在（zài）菇房架子（zǐ）上。把它（tā）们摘下来，稍微整理一下，装上包（bāo）装，就变成生鲜（xiān）超市（shì）里的“免（miǎn）洗（xǐ）火锅菇（gū）组合（hé）”。

  丰科生物年产各（gè）色菌菇逾3亿朵，约占全国市场25%至30%的份额；蟹味菇、白玉菇、舞茸菇的销量约占上（shàng）海（hǎi）市场（chǎng）半壁江山。这里的菌菇还出口到美国、欧洲、新加（jiā）坡、马来西亚、泰（tài）国、澳大利（lì）亚等（děng）全球50多个国家和地区（qū）。

  公（gōng）司（sī）负责人张文宏（hóng）觉得，菌菇（gū）受欢迎（yíng）与市场对健康（kāng）产品的欢迎紧密相关。不过要满足市场（chǎng）需求，既要种市场喜欢的菇（gū），也要有（yǒu）合适的方式。

  看似不（bú）起眼（yǎn）的舞茸菇很有代表（biǎo）性。

  这种浅褐色的菌菇学（xué）名叫灰树（shù）花，原本是一种少见的野生菇，味道（dào）鲜（xiān）美、营养价值很高。以前，日本农民在野外采集它们（men）交给当地长官后，能获得丰厚的奖赏。于是，农民一看到这种菇就高兴得手舞足蹈，它也有了“舞茸”的俗名。

  中国（guó）也有舞茸茹，原本也是野生（shēng）的。因为有商（shāng）业价值，所以很多地区都（dōu）希望把舞茸菇从野生菌变成可以人（rén）工规（guī）模化生（shēng）产（chǎn）的商品菌，并研究了很多（duō）方式（shì），包（bāo）括用（yòng）袋料、覆（fù）土栽（zāi）培（péi）等模拟舞茸菇的生长环境（jìng）。在上海，丰科生物（wù）与（yǔ）上海市农业科学院合（hé）作，探索出（chū）装瓶（píng）种植舞茸菇的（de）新方（fāng）法——简单（dān）来说，将舞茸菇培养基混合后装入特别设计的瓶子里，经高温湿热灭菌、净（jìng）化车间冷却后，将菌（jun1）种接（jiē）种到瓶里，在培（péi）养室（shì）中（zhōng）养菌（jun1）成熟（shú）后，连瓶移栽（zāi）至（zhì）菇房出菇。环境（jìng）适宜（yí）的（de）菇房加上（shàng）精心栽培（péi）管（guǎn）理，舞茸（róng）菇就能顺利生长。

  舞（wǔ）茸菇瓶栽（zāi）种植所需的面积（jī）远远小（xiǎo）于袋料或覆（fù）土栽培种植，所以这项上海技术大大提高了舞茸菇的生产效（xiào）率，农村的“边（biān）角（jiǎo）料”地块也能用来种高价值的商品菇。曾经只有日（rì）本高级长官才（cái）能品尝（cháng）的珍稀野生菇，能（néng）以（yǐ）平（píng）价姿态进入寻常百姓家。

  市农科院（yuàn）食用菌研究所研究员鲍大鹏认为，瓶栽舞（wǔ）茸菇（gū）技术（shù）的探索，为上（shàng）海农产品调结（jié）构提供了参（cān）考思路：既（jì）要生（shēng）产满足市（shì）场新（xīn）需求的（de）农产（chǎn）品，又要用科技（jì）引领生产。要知道，丰（fēng）科（kē）生物累计申请了200多项生产专利，还拥有1个经农业农村部认定的菌菇品种、7个经上海市认定的菌菇品种（zhǒng）。

  张文宏还（hái）告诉一个好（hǎo）消息（xī）：他们把（bǎ）在上（shàng）海摸（mō）索形（xíng）成的（de）菌菇（gū）生产（chǎn）技术输送到（dào）四川，在（zài）成都建立了全世界最大（dà）的单（dān）体珍稀木腐（fǔ）菌生产工厂，去年底已（yǐ）投（tóu）产（chǎn），日产菌菇（gū）140吨，“别看上海（hǎi）农业占比不大（dà），但有人才和技术优势（shì），上海的精品农业能（néng）让农业企（qǐ）业也‘走出去’。”

  地（dì）产农产（chǎn）品成本高怎么办？

  不可回避的是（shì），上海的土地成（chéng）本高、人（rén）力成本高，同样品（pǐn）种（zhǒng）、同样品质的农（nóng）产品与全（quán）国其（qí）他地区出产的相比，竞争力不强。怎样解决这一（yī）问题？

  思路之（zhī）一是提（tí）高农产品（pǐn）的附加值。

  在浦东新区（qū）宣桥镇清美张家桥基地，有一小片市（shì）农（nóng）科（kē）院新品种展示区，种着五颜（yán）六色的蔬菜：紫色或绿色的花菜、墨绿色的羽衣甘蓝（lán）、红褐色的奶油生菜等（děng）。有的还（hái）没有正式（shì）上市，有的已经被外省市（shì）引入。它们（men）的共同点（diǎn）是营养价值高、附加值也高，比如同样（yàng）一棵花菜，紫色的因为富含（hán）花青素，价格是（shì）普通花菜的数倍。

  市农科院（yuàn）党委书记、院长蔡（cài）友铭（míng）说，健康产业（yè）的（de）飞速发（fā）展为地（dì）产（chǎn）农产品提供了新机会，很（hěn）多普通农产（chǎn）品在农科（kē）人员的选育下，可以（yǐ）成为具有（yǒu）高营养（yǎng）价值的新品（pǐn）种，满足消费者“药补（bǔ）不如食补”的新需求（qiú）。

  比如，有（yǒu）些上海大（dà）米的颜（yán）色不是白（bái）色的，而是富含β-胡萝（luó）卜素的橙黄色、富（fù）含（hán）虾（xiā）青素（sù）的橙（chéng）红（hóng）色，或富含甜菜（cài）苷的紫红色等；通过微生（shēng）物菌（jun1）剂的施用，小（xiǎo）青菜、菠菜、生菜（cài）、樱桃（táo）萝卜等（děng）常规（guī）蔬菜不仅生产周（zhōu）期（qī）缩短（duǎn）5%左右，而且所（suǒ）含的维生（shēng）素C、维生素B1、β-胡萝卜素、铁等营养成分及产量有不同程度提升。这些（xiē）变化，都有检测报告做支撑，从而帮助地产农产品从常规品种中脱颖而出，既满足个性化（huà）的市场需求（qiú），又解决上海地产农产品生产成本偏高的问题。

  同时，那些占地（dì）面（miàn）积小、附加值高的精品（pǐn）农业（yè）也在（zài）上海有机会。最近，上海（hǎi）发布《关于（yú）推进花卉产业高质量发展服务高品质生活（huó）的（de）意见》，提（tí）出要建设国（guó）内一流的特色花卉研发中心（xīn）、种源生产繁（fán）育中心、花卉交易中心和家庭（tíng）园艺服（fú）务（wù）中心。消（xiāo）息公布后（hòu），普通花农都觉得（dé）“机会来了”。

  茅仁刚是（shì）崇明庙镇瀛洲西红花（即“藏红花”）合作（zuò）社负责人，合作社（shè）的西红花种植面积不过100多（duō）亩（mǔ），但经（jīng）济效益不（bú）低，每克烘（hōng）干后的西红花售价在四五十元左（zuǒ）右。他说，以前市场（chǎng）不太了解西红（hóng）花，只知道（dào）是西班（bān）牙海鲜饭（fàn）等（děng）西餐的配料。可如（rú）今在（zài）大健康理念下（xià），很多市民了解到（dào）西红花的保健效果，自己的产品（pǐn）就（jiù）有了（le）市场。农科（kē）专家（jiā）还指导合（hé）作社将西红花与大米（mǐ）套种，提高（gāo）土地利用率；套种得到的又是生态大（dà）米，一样能卖出好（hǎo）价钱（qián），“很（hěn）多人觉（jiào）得（dé）发展花卉（huì）产业是因为‘好看（kàn）’，但我们农民知道（dào），‘好吃’的花（huā）卉也很有（yǒu）市场。”

  发出类似感慨的还有自（zì）称“花匠（jiàng）”的虹（hóng）华园（yuán）艺负责人姚（yáo）建军。他（tā）主种菊花（huā），除（chú）了国内市场，日本市场40%的菊花种苗也出自虹华园艺。之前（qián），这些菊花（huā）主要为观（guān）赏菊（jú）和礼（lǐ）仪用菊（jú），但今年，姚建军打算（suàn）增加菊花茶、菊花食品等菊花衍生品（pǐn），“受（shòu）上海土（tǔ）地成本和气（qì）候条件现（xiàn）制，我们的菊花基地不在（zài）上海；但上海的农业优势（shì）是技（jì）术、人（rén）才和应用场景（jǐng）。我们在上海培育菊花新品（pǐn）种（zhǒng）、了解市场（chǎng）新需（xū）求，再（zài）把它们变成产品，不（bú）就能扬长避短在上海（hǎi）做农业（yè）吗？”